Les petits plaisirs de Steph...

Me voici donc de retour après de nombreux mois, avec une nouvelle page à vous faire découvrir sur Facebook.

Cette page détaille mon activité au sein de la société Guy Demarle (Ateliers culinaires et découverte des produits Demarle --> moules en silicone, matériel de cuisine, robot Cook'in...)

Il vous est donc possible d'aimer cette page pour suivre mes activités et recettes.

A bientôt :-)

Voici le lien:

https://www.facebook.com/pochadouille0110?ref_type=bookmark

Il y a quelque semaines, j’ai décidé de m’inscrire à l’émission radio “En cuisine” diffusée sur Vivacité, dont le principe (durant juillet et aout) est de proposer une recette et de la réaliser à l’antenne sur une durée de 50 minutes. Et un beau matin, que vois-je dans mes mails? Muriel, l’assistante de Candice Kother qui m’apprend que je suis sélectionnée! Je n’y croyais pas, et c’est là que le stress à commencer à monter…lol!

Et donc, le jour “J”, l’heure “H” était aujourd’hui matin…

Arrivée pour 10h, complètement morte de trouille et chargée comme un mulet, un charmant monsieur vient m’ouvrir la porte et me présente Jocelyne, qui m’accompagnera durant toute l’émission. Rencontre très charmante. Jocelyne me met à l’aise directement et me conduit à la cuisine afin d’y installer mon matériel. Chouette rencontre également avec le petit monde présent à la cafétéria Ensuite, une petite vidéo de présentation est réalisée…c’est là que je fais un gros f**k à Mesdames Timidité et Anxiété qui insistent pour rester quand même . Petit coucou de Candice Kother, je suis trop contente    (j’ai 15 ans dans la tête là)

A 11h - top départ pour la préparation de ma recette qui est celle du Cheesecake présenté ici mais cette fois en parts individuelles pour diminuer le temps de cuisson. HA! Le temps de cuisson, parlons-en…il avait bien le temps celui-là, de sa faute, j’ai débordé de 10 minutes sur le planning . Entre-temps, chacune des étapes de la recette sont filmées, photographiées et j’explique avec Jocelyne l’avancement de la recette à l’antenne, en réponse aux questions de Candice Kother et carine Bresse.

11h45 – Les cheesecakes ne sont toujours pas cuits…grrr! Et après, il faut encore les faire refroidir et dresser les assiettes!!!

12h10 – Assiettes dressées, et en route vers le studio où nous attendent Candice et Carine. Je découvre le studio, c’est assez impressionnant lorsqu’on ne connait pas le milieu. Encore une fois, l’équipe me met à l’aise et les étincelles gourmandes qui sortent des yeux de Candice et Carine face aux assiettes réussissent enfin à mettre un coup de pied au derrière de Monsieur Stressmonfidèlecompagnon  

L’émission suit sont cour et je suis impressionnée par la gestion des 2 animatrices. Surveiller l’heure, les temps de parole, les commentaires et les questions des auditeurs sur Facebook, y répondre…je suis admirative, vraiment! Ca peut paraitre facile quand on est au volant de sa voiture ou dans sa cuisine et qu’on écoute la radio, mais une fois qu’on y est, on peut se rendre compte du boulot qu’il y a derrière.

13h – L’émission touche à sa fin, rangement du matériel, re-petit coucou de Candice (re-15 ans dans la tête). Il est temps pour moi de ranger mon baluchon et de reprendre le chemin de Mornimont. Le coeur et la tête remplis d’une belle expérience et d’un défis relevé, de rencontres aussi intéressantes que charmantes. Je regrette juste de n’avoir pas osé parler plus à Candice, le temps est passé tellement vite!

MERCI ET GROS BISOUS A TOUS (sans oublier Jocelyne )

Me revoilou et avec une nouvelle recette de Cheese-Cake (oui, encore un ^^)

Bon, d’accord, les photos ne sont pas brillantes, mais j’avais laissé le film alimentaire pour essayer de ne pas casser la pâte biscuitée du dessous…

Par contre , si vous avez envie d’une pâtisserie fraîche et légère (pas en calories mais bien en consistance ^^) et le tout sans allumer le four, ce Cheese-cake est fait pour vous!

Invitée chez mon amie Melle nanou pour un dîner à “l’auberge espagnole” entre collègues, j’étais chargée de préparer le dessert (héhé ). Et c’est interpelée par l’image de “l’impressionnant Cheese-cake” dans mon bouquin “CANDELICIOUS” de Candice Kother que je me suis empressée d’aller faire mes courses et réunir les ingrédients suivants…

• 200g de biscuits sablés (que j’ai échangés contre des petits beurres)
• 100g de beurre fondu
• 2 x 140ml de crème fraîche liquide
• 300g de Philadelphia
• 6g de gélatine
• 100g de sucre
• Le jus + le zeste d’un citron
• 1 blanc d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 250ml de coulis de fruits rouges (du commerce, à moins que vous n’ayez envie de le faire vous-même)
• 500g de fraises

J’ai utilisé un moule à manqué un peu trop grand, un de 24cm est suffisant.

Recouvrez le moule d’un film alimentaire afin que le gâteau ne colle pas aux parois.

Préparer la croûte en mixant les biscuits avec le beurre fondu, aplatissez cette pâte dans le fond du moule et réservez au frigo.

Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide

Réchauffez 140ml de crème dans un poêlon (frémir, pas bouillir), retirez du feu, égouttez la gélatine, pressez la bien et fouettez-la avec le crème jusqu’à dissolution.

Dans un cul de poule, fouettez le Philadelphia avec le sucre, le jus et zeste de citron et la crème tiède, fouettez.

Fouettez également les autre 140ml de crème en chantilly et incorporez là également à la préparation

Fouettez le blanc d’oeuf en neige avec la pincée de sel et l’incorporer délicatement.

Coupez 300g de fraises en dés et ajoutez-les à la préparation

Versez le cheese-cake dans le moule (sur la croûte) et laissez prendre au frigo au moins 3 heures (l’idéal étant de le laisser toute une nuit)

Une fois le cheese-cake “pris”, décorez-le avec le reste des fraises coupées en lamelles et arrosez de coulis

Bon appétit

La VRAIE image de Candice:

Voici déjà une fête de passée! Personnellement, ce n’est pas le moment de l’année que je préfère. Je ne me l’explique pas, c’est comme ça…

Mais comme toujours, je trouve mon plaisir dans ma cuisine Et cette fois-ci, j’ai réalisé pour la première fois, un dessert glacé et sans sorbetière, car je n’en n’ai pas ^^.

J’ai trouvé cette recette dans le magazine Carrefour “Spécial fêtes” que ma Belle-Maman m’a gentillement rapporté.

Dans le magazine, le Parfait est moulé d’une seule pièce pour 8 personnes, mais j’ai préféré réaliser de petites portions individuelles à l’aide de mes moules à muffins en silicone. J’ai pu en faire 12. C’est juste ce qu’il faut, à mon avis, après un repas de fête.

Ingrédients:

• 200g de noisettes
• 50g de noix
• 50g de pignons de pin
• 250g de sucre (pour moi de canne)
• 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 600ml de crème fraîche (et oui y a pas de secrets )
• 4cs d’Amaretto
• Fruits secs pour la déco finale
• Sirop d’érable ou caramel pour déguster

Procédé

1. Faites griller tous les fruits secs dans une poêle, puis versez-les sur un essuie et frottez-les pour les monder (ôter la peau)
2. Faites chauffer 200g de sucre avec un peu d’eau pour réaliser un caramel blond…Attention, dés qu’il est blond, ajoutez-y les fruits secs en remuant pour les enrober de caramel.
3. Très rapidement (car la préparation va durcir)étalez les fruits enrobés sur une feuille de papier sulfurisé, laissez-les refroidir puis hachez les finement (comme bon vous semble)
4. Au bain marie, battez 4 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre. Quand les oeufs blanchissent, retirez du feu et laissez refroidir en fouettant. Réservez
5. Battez les blancs d’oeuf en neige
6. Fouttez la crème fraîche avec l’Amaretto
7. Mélangez la chantilly avec les fruits secs, les jaunes d’oeufs et les blancs en neige délicatement
8. Versez la préparation soit dans un grand moule, ou dans des petits et laissez prendre au congélateur (8hrs pour le grand/4heures pour les petits)
9. Pour démouler, si le moule n’est pas en silicone, plongez le moule dans de l’eau tiède afin de décoller les bords
10. Décorez de fruits secs hachés (ou entiers) et de caramel (moi j’ai utilisé du sirop d’érable)

La recette que je vous propose est inspirée du livre “Apéros” de Jamie Oliver & Co, que mon frangin m’a offert pour mon anniv. (Oui j’ai reçu 3 bouquins de cuisine pour mon anniversaire J’en parlerai dans un prochain post “Cuisinothèque”.

Au départ, la vrai recette, que j’ai testée également,est préparée avec des champignons et de la pancetta. Comme j’avais des anchois et des tomates séchées, j’ai décidé d’essayer.

Comme vous pouvez le constater sur les photos, les 15 minutes de cuisson préconisées se sont allongées à 30 minutes…Steph en mode “tête de linotte”! Mais heureusement, les muffins ont gardé tout leur moelleux à l’intérieur, ils sont juste un peu plus croustillants lol

Go…!

Pour 15 muffins

• 200 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 25 g de pignons de pin, torréfiés
• 50 g de parmesan râpé
• 2 oeufs
• 250 g de yaourt nature
• 1 petite boite d’anchois, égouttés et émincés (ou 4 tr de pancetta)
• 1/2 pot de tomates séchées, égoutées et coupées en petits morceaux (ou 200g de champignons de paris)
• Huile d’olive (j’ai utilisé l’huile du pot de tomates)
• Sel et poivre

1. Pour commencer, préchauffez votre four à 200°c et préparez vos caissettes en papier dans les moules à muffins (sauf si vous ne voulez pas de caissettes hihi)
2. Dans un saladier, mélangez les matières sèches : farine, bicarbonate, levure, parmesan, pignons, sel et poivre.
3. Dans un autre saladier, fouettez les aliments liquides: oeufs, yaourt, huile.
4. A l’aide d’une spatule et dans trop travailler la pâte, mélanger le liquide avec le sec
5. Incorporez y les tomates et les anchois (si vous utilisez les champignons et la pancetta, il faut les faire revenir à la poêle au préalable)
6. Versez la pâte obtenue dans les caissettes et enfournez pour minimum 15 minutes…pour voir si c’est cuit, vous piquez un couteau dedans, si il ressort sec, c’est que c’est bon
7. Laissez refroidir et dégustez comme en-cas, apéro ou pic-nic!

Evidement, vous pouvez changer la garniture à l’infini…un reste de légumes de la veille par exemple

J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de ma belle-fille.

Il faisait très chaud et je n’avais pas envie de faire un gâteau au chocolat ou crème fraîche et encore moins crème au beurre. Puis j’ai repensé à mon amie qui a une excellente recette, et j’en avais vu une autre sur le net également, j’ai fait un mix, et voilà...

C’est un gâteau facile à réaliser, pratique car on le prépare la veille, frais et léger. (Pas en calorie, quand même 3 points la part!!! Attention!)

• pour 8/10 personnes
  200g de chocolat blanc
  300g de Philadelphia
  (ou autre fromage à tartiner)
  250g de ricotta
  250g de palets bretons (ou speculoos, ou sablés...)
  70g de beurre fondu
  2 oeufs
  60g de sucre en poudre
  1cs de maïzena
  fraises ou framboises pour recouvrir le gâteau
  coulis de fraise ou de framboise (on en vend du tout prêt)

Préchauffez le four à 160°c.
Écrasez les biscuits en poudre fine.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez à la cuillère.
Versez la préparation dans un moule à charnière de 25cm de diamètre.
Tassez au fond avec la main.
Placez au frigo le temps de préparer la garniture.
Mixez le Philadelphia avec la ricotta, ajoutez la maïzena, le sucre, les oeufs.
Mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Ajoutez le à la préparation lorsqu’il est lisse.
Sortez le moule du frigo, versez la préparation sur le fond de biscuit.
Enfournez pour 1h, baissez la température à 100°c et poursuivez 30mn.
Laissez refroidir avant de placez au frigo jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, démoulez délicatement, placez sur le plat de service.
Découpez les fraises en tranches très fines et répartissez les sur le dessus du cheesecake.
Arrosez de coulis .

Pour mon anniversaire, une de mes amies m’a offert un livre de recettes de l’auteur Nigella Lawson “Nigella express”.

Cet auteur est une belle découverte pour moi, les recettes de ce bouquin sont variées, familiales et pour a plupart, rapides. j’ai déjà réalisé 4 recettes de ce livre et je ne suis pas encore déçue.

La recette que je vous propose aujourd’hui est à la fois ultra facile, rapide, délicieuse et pas chère…le bon plan pour toutes les occasions de goûter, petit déjeuner ou dessert pour maman pressée et gourmandes

Elle se compose en 2 parties, d’abord le mix de matières sèches en grosse quantité, que vous stockerez dans une boite hermétique ou pot de conservation. Pour la 2ème partie, vous pesez une quantité de mix auquel vous ajouterez 3 ingrédients, mélanger, cuire et déguster.

En avant…

Ingrédients pour le mix:

• 600g de farine
• 3 cs de levure chimique
• 2 cc de bicarbonate de soude
• 1 cc de sel
• 40g de sucre vanillé ou de sucre en poudre

MELANGEZ TOUS CES INGREDIENTS ET CONSERVEZ EN BOCAL HERMETIQUE

Ingrédients pour +/- 15 pancakes

• 150g de mix
• 1 oeuf
• 25 cl de lait entier ou 1/2 écrémé
• 1 cs de beurre fondu (j’ai remplacé par de l’huile de colza)

MELANGEZ LE TOUT POUR FORMER UNE PATE LISSE ET HOMOGENE

Pour la cuisson : dans une poële bien chaude SANS MATIERE GRASSE versez 2 cs de pâte. Lorsque vous verrez des bubulles se former à la surface, vous pouvez retourner et laisser dorer l’autre face.

Agrémentez d’un bon sirop d’érable ou d’autres gourmandises selon vos goûts.

En été j’essaierai le sirop de myrtilles du même livre

Petite idée sympa et toute simple donnée par mon amie Anne qui a toujours de chouettes idées!

Cette salade accompagne bien les grillades, barbecue et peut également se servir, pourquoi pas en entrée dans une verrine…ou pas, parceque les verrines, on en a un peu marre lol!

Il suffit de:

Mélanger les ingrédients suivants

• 1/2 pastèque
• 1 pavé de féta
• Quelque feuille de menthe ciselée
• Huile d’olive et poivre à votre convenance

Un régal !

En feuilletant quelque magazines chez ma maman, je suis tombée sur une série de recettes réalisées avec du saumon fumé, dont celle-ci. Je ne sais plus je l’ai lue dans le “Top santé” ou dans le “Femmes d’aujourd’hui”

J’ai servi ces gaufres en plat accompagnées d’un mélange de roquette et salade mixte relevé d’une vinaigrette au balsamique.

C’est aussi rapide et facile qu’un croque-monsieur, il vous faut juste un gaufrier.

Ingrédients pour environ 6 gaufres

• 600g de saumon fumé en tranches
• 1 sachet de roquette déjà nettoyée
• 1 pot de crème de raifort (pour ma fille j’ai utilisé du Philadelphia aux tomates et basilic)
• 2 rouleaux de pâte brisée

1. Faites chauffer votre gaufrier
2. Etalez le 1er rouleau de pâte brisée
3. Etalez les tranches de saumon dessus
4. Etalez la crème de raifort (ou Philadelphia)
5. Parsemez de roquette
6. Recouvrez du 2ème rouleau de pâte
7. Découpez en 6 parts
8. Huilez légèrement votre gaufrier et faites cuire vos gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (il faut que la pâte soit cuite)

Servez avec une petite salade vinaigrette et un petit vin blanc

La prochaine fois j’essaierai avec du jambon de parme, tomates confites et parmesan

Et oui, encore une douceur à vous proposer aujourd’hui!

A l’origine, cette recette contenait de la poudre de noix de coco, mais comme je n’en n’avais pas, j’ai utilisé de la poudre de noisette dont je ne savais que faire…et bien voilà, j’ai trouvé

Ce sont mes premiers cookies et je dois avouer qu’ils sont excellents, bien tendres et pleins de saveur. Remarque de ma fille de 4 ans: “Miam, on dirait des cookies (opération réussie lol) tu es la meilleure des mamans du monde parceque tu fais les meilleures pâtisseries du monde”

Ingrédients pour +/- 20 grands cookies

• 250g de farine
• 250g de sucre semoule (pour moi, de canne)
• 90g de poudre de noisettes
• 2 oeufs
• 120g debeurre pommade
• 100g de chocolat noir (en pépites ou hachez le vous-même)
• 50g de raisins secs

1. Préchauffez votre four à 180°
2. Dans un cul de poule, mélangez les poudres (farine, sucre, noisettes)
3. Ajoutez les oeufs et le beurre en malaxant, moi j’aime malaxer à la main mais si vous avez un robot pétrisseur, n’hésitez pas!
4. Lorsque tous les ingrédient sont bien amalgamés, incorporez les éclats de chocolat et les raisins secs
5. Préparez votre plaque de four avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone
6. Formez de petites boulettes et espacez-les bien sur votre plaque car en cuisant, elles s’étaleront pour former les cookies
7. Enfournez pour 12 à 15 minutes, lorsque les bords commencent à dorer, vous pouvez les retirer du four
8. Laissez refroidir sur une grille et essayez de patienter une dizaine de minutes avant de déguster (préparez le café par exemple )